Кулинарные традиции Турции

Кулинарные традиции Турции

Географическое положение Турции и богатая история ее земель привели к тому, что она стала местом слияния различных мировых культур, что сделало местную кухню уникальной и разнообразной. Вот почему так сложно ответить на вопрос о том, что же представляет из себя типичная местная еда. Рассмотрим основные кухни Турции.

Стамбул. Местную кухню также называют османской или дворцовой кухней. Это одна из самых богатых кухонь мира. Она сочетает в себе балканскую, анатолийскую, сирийскую и кавказскую кухни. К сожалению, большинство рецептов не сохранилось до наших дней, поскольку повара хранили их в секрете. Сегодня нам известна лишь малая часть всей кухни. Известно, что основу кухни составляет мясо и десерты. Также известно что в османской кухне не использовался помидор и томатная паста, их начали добавлять уже намного позже. Вот некоторые типичные блюда-представители османской кухни: 

Yumurta-yı hümayun (яйца с луком и пастырмой - так называется традиционный турецкий бекон), Mahmudiye (куриная запеканка, приправленная миндалем, абрикосом, изюмом, медом, корицей и лимонным соком), Mutancana (тушеное мясо ягненка с абрикосом, луком-шалотом, красным виноградом, медом и миндалем), Kavun Dolması (фаршированная дыня с бараниной, рисом, специями, миндалем, фисташками и смородиной), Düğün çorbası (суп с говядиной, зеленью и йогуртом), Acem pilavı (рис с говядиной, миндалем и фисташками), Akike (запеканка из баранины с курдюком, йогуртом, корицей, специями и мастикой), Süt Kebabı (ягнятина и баранина в молоке), Beyrani (мясо ягненка со специями), Mıhlama (фарш с яйцами и зеленью), Kırma Tavuk Kebabı (курица с пряностями), Fodula (фаршированный хлеб с говядиной).

Десерты всегда были неотъемлемой частью османской кухни. На одном праздничном мероприятии в 16 веке гостям было предложено 53 вида сладостей. Вот некоторые самые популярные сладости османской кухни:

Keşkül-ü fukara (молочный пудинг с миндалем), Revani (пирог из манки с водой из цветков апельсина или розы), Zerde (пудинг с шафраном и розовой водой), Tavukgöğsü (пудинг из куриной грудки), Sütlaç (рисовый пудинг), Kazandibi (пудинг с подгоревшей корочкой), Saray helvası (сухая, слегка сладкая халва с фисташками), Kadayıf (тесто кадаиф с сиропом и фисташками), Vezir parmağı (манная крупа, взбитое молоко, сахарная пудра, миндальная эссенция, масло, розовая вода, вода и лимонный сок), Hanım Göbeği (жареные шарики из манной крупы с лимонным сиропом).

Измир и Эгейское побережье. Эгейская кухня имеет много общего с греческой кухней. Блюда очень похожи, даже названия практически одинаковые: dolmadakia (греческое блюдо) – dolma (турецкое блюдо), keftedes – kofte, moussaka – musakka и т.д.

Для эгейской кухни типично большое разнообразие холодных закусок, которые называются Мезе. Это небольшие закуски из йогурта, рыбы, баклажанов, цветной капусты и много другого. В ресторанах Мезе обычно приносят официанты прямо вам за стол, чтобы вы смогли сами выбрать понравившуюся вам закуску.

Овощи также распространены в эгейской кухне. Есть много видов блюд с овощами, приготовленными на оливковом масле, которые можно употреблять как холодными, так и теплыми. 

Рыба - еще одна важна часть эгейской кухни. Особенно распространена рыба на гриле. В ресторанах рыбу обычно нужно выбирать не в меню, а в стеклянном холодильнике. Там ее взвешивают, называют цену и спрашивают, как ее приготовить.

Черноморский регион. Хоть местная кухня состоит не только из рыбы, здесь все таки очень много едят анчоусы. Из местных блюд вы обязательно должны попробовать Hamsili pilav (рис с анчоусами), Hamsili ekmek (хлеб с анчоусами), Hamsi tava (жареные анчоусы), Hamsi bugulama (анчоусы на пару), Hamsi koftesi (котлеты из анчоусов) и Hamsi tatlisi (десерт, приготовленный из теста с анчоусами, апельсинами, фисташками и сиропом)

Газиантеп - сердце турецкой кухни. Газиантеп находится на юго-востоке Турции, полет из Стамбула туда занимает всего 1 час и 45 минут. Благодаря богатой истории региона, местная кухня уникальна и является любимым местом гурманов. Многие основные блюда, которые подают в турецких ресторанах, происходят именно отсюда. Благодаря своему гастрономическому значению, Газиантеп был включен в Сеть творческих городов ЮНЕСКО в 2004 году.

В Стамбуле и Измире есть огромное количество фьюжн-ресторанов, которые сочетают в себе различные кулинарные традиции со всего мира.

Уличная еда в Турции.

В Турции очень большое разнообразие уличной еды. Вот самые популярные представители местной уличной еды:

Döner - турецкая шаурма, известная во всем мире. Вы можете встретить "dönerci" практически везде.

Kumru - типичная уличная еда Измира. Это сэндвич на гриле с острыми сосисками, солеными огурцами, помидорами и сыром.

Boyoz - еще один представитель уличной еды Измира. Это очень популярное пирожное с тахини.

Kumpir - запеченный картофель с маслом, сыром и начинкой из различных овощей и других продуктов.

Balık Ekmek - очень популярное блюдо в Стамбуле. "Balık Ekmek" переводится как "Рыба и Хлеб". Это и есть, по сути, то, что из себя представляет блюдо. На побережье есть много кафе и рыбацких лодок, которые продают эти сэндвичи с рыбой. Обычно вместе с Balık Ekmek также подают чесночный соус.

Simit - турецкие бублики с кунжутом. Simit в Стамбуле немного отличается от simit в Измире. В Измире его также называют gevrek.

Midye dolma - это мидии с начинкой из риса, которые продают как в ресторанах, так и на улице. Обязательно попробуйте мидии в Турции перед отъездом.